■８月は食品衛生月間です。　小まめな確認、大きな安全、ＨＡＣＣＰ■

• テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防

みなさんは普段、テイクアウトやデリバリーを利用していますか？テイクアウトやデリバリーは、自宅や職場など好きな場所でお店の味を楽しめる便利なサービスです。

特に新型コロナウイルスの流行をきっかけに、その需要は大きく拡大しました。

一方で、テイクアウトやデリバリーは店内での喫食に比べて、調理してからお客さんが食べるまでの時間が長くなります。また、これからの季節は気温や湿度が高くなるため、食中毒のリスクがさらに高まります。実際に、原因施設が飲食店または仕出屋であり、家庭で喫食された食中毒事件は年々増加しています。

テイクアウトやデリバリーを行う際は、次の点に注意しましょう。

◯テイクアウトやデリバリーに適したメニューと容器を用意しましょう

・鮮魚介類などの生ものは避ける

・熱いものと冷たいものは別々の容器に盛り付ける

◯お店の規模や調理能力に見合った提供数にしましょう

・注文を受けてから調理する

・設備や人的能力に応じた範囲で行い、許容量を超えないようにする

◯加熱が必要な食品は中心部まで十分に加熱しましょう

・半生等の加熱が不十分な料理は避ける

◯適切な温度管理を行いましょう

・調理した食品は速やかに10℃以下まで冷ますか、65℃以上で保管する

（食中毒菌は20～50℃の温度帯でよく増えます！）

・保冷剤、クーラーボックス、冷蔵庫、温蔵庫などを活用する

◯速やかに食べるようお客さんへ伝えましょう

・購入後はできるだけ早く食べるよう、口頭やシール表示などで案内する

これらの対策はもちろん大切ですが、調理の基本はやはり「手洗い」です。

食中毒菌やウイルスを食品につけないため、手洗いを徹底し、常に清潔な手で調理を行いましょう。正しい手洗い方法については参考動画を掲載していますので、この機会に今一度ご確認ください。

＜食中毒予防のための手洗いの手順＞ひょうごチャンネル

https://www.youtube.com/watch?v=e3XzhJ2vkj4

本記事は厚生労働省「テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防」を参考に作成しました。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00003.html