１１月～１月はノロウイルス食毒予防強化期間です。しっかり加熱！しっかり手洗い！ ●ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化について● 食品衛生法改正に伴う「ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化」に関係する政省 令が公布されましたので、改めて制度のポイントをお知らせします。 【ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の対象】 　次を除く、全ての営業者が対象です。 1.食品又は添加物の輸入をする営業を行う者 2.食品又は添加物の貯蔵のみをし、又は運搬のみをする営業を行う者（食品の冷 凍又は冷蔵業を営む者を除く。） 3.容器包装に入れられ、又は容器包装で包まれた食品又は添加物のうち、冷凍又は 冷蔵によらない方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣 化により食品衛生上の危害の発生のおそれのないものの販売をする営業を行う者 4.器具又は容器包装の輸入をし、又は販売をする営業を行う者 【ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理で求められること】 営業者は、一般衛生管理の基準（規則別表第17）、ＨＡＣＣＰの基準（規則別表 第18）に従い、次のとおり公衆衛生上必要な措置を定め、これを遵守しなければ いけません。 1.食品衛生上の危害の発生の防止のため、施設の衛生管理及び食品又は添加物の 取扱い等に関する計画（「衛生管理計画」）を作成し、食品又は添加物を取り扱う 者及び関係者に周知徹底を図ること。 2.施設設備、機械器具の構造及び材質並びに食品の製造、加工、調理、運搬、貯 蔵又は販売の工程を考慮し、これらの工程において公衆衛生上必要な措置を適切に 行うための手順書を必要に応じて作成すること。 3.衛生管理の実施状況を記録し、保存すること。 4.衛生管理計画及び手順書の効果を検証し、必要に応じて見直すこと。 【ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理】 　次の営業者は、厚生労働省が内容を確認した業界団体作成の手引書に則って衛 生管理を実施することにより、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理に適合するものとして 取り扱われます。 1.食品を製造し、又は加工する施設に併設され、又は隣接した店舗においてその 施設で製造し、又は加工した食品の全部又は大部分を小売販売するもの 2.飲食店営業、喫茶店営業、パン（概ね5日程度の消費期限のもの）の製造業、 そうざい製造業、調理機能を有する自動販売機により食品を調理し、販売する営 業者 3.容器包装に入れられ、又は容器包装で包まれた食品のみを貯蔵し、運搬し、又は 販売する営業者 4.食品を分割し、容器包装に入れ、又は容器包装で包み販売する営業者 5.食品の取扱いに従事する者の数が５０人未満である事業場を有する営業者 ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の施行日は令和２年６月１日ですが、施行日から １年間は改正前の基準によることとされていることから、ＨＡＣＣＰ基準の適用は、 令和３年６月１日からとなります。 ＨＡＣＣＰは高度で難解なものとイメージされているかもしれませんが、ＨＡＣＣＰ 制度化の目的は、衛生管理計画、点検記録による衛生管理の「見える化」と、振り 返り、改善による「最適化」であり、特別難しいものではありませんので安心して 取り組みを進めていただきたいと思います。